Спасибо всем, кто дал рекомендации по выбору стейков в Астане! В итоге дополнительно к KazBeef мы попробовали GAUCHO и Сахарная косточка. TheChef покупать не стали, так как пробовали его летом. Вот что у нас получилось.
Стейки Gaucho в Астане
Очень удачно продаются буквально в километре от нас, в торговом доме Сауран (базар под крышей). Кстати в непосредственном соседстве с TheChef. Стейки Gaucho привозятся из Алматы, вместе с колбасками и наборами для бургеров. Их обязательно возьмем для готовки в наши кемпинговые выезды (см. www.youtube.com/@Camping4x4Go).
Первое, что бросается в глаза — довольно таки демократичная цена за килограмм. Рибай без кости 8.500 тенге (~$18). Миньон чуть дороже. Для сравнения напомню, что отруб Kazbeef Choice — 13.500 тенге за килограмм (~$30). Стейк Gaucho получается в полтора раза дешевле. Заметная экономия! Здорово же? Или подозрительно?
Мы взяли один рибай и упаковку из двух миньонов.
Инстаграмм www.instagram.com/gaucho.kz/
Какие есть вопросы — из инсты непонятно, откуда мясо. Есть кадры, где мясо нарезают на стейки, но чаще всего в роликах говорят, что «прибыла новая партия». Вопрос — откуда прибыла, остается без ответа.
Стейки «Сахарная косточка» Астана
Данные стейки нам порекомендовали опять же в магазине по соседству, где мы обычно брали рыбу. Они расширили свой ассортимент и теперь предлагают стейки:
Стоимость стейка 14.000 тенге за кг, практически как Казбиф:
Инста — www.instagram.com/saharnaya.kostochka/
Судя по видео в инсте, «Сахарная косточка» сами закупают мясо, выдерживают его и нарезают на стейки. Точного указания на производителя мяса нет, просто сказано, что работают «со многими».
Стейки TheChef Астана
Эти стейки мы не покупали для сравнения, так как брали их в прошлом году и даже жарили в один из выездов — youtu.be/ixJ1DBPFwK4
Стейки TheChef маринованые, обильно посыпаны приправами, которые хорошо горят на гриле, поэтому мы их исключили из своего списка. Инста — www.instagram.com/the_chef_delicatessen/
По инсте видно, что стейки далеко не основное направления для данного заведения.
Готовим Стейк Сахарная косточка и Gaucho
Вот так выглядят все три стейка для сравнения. Слева «сахарная косточка», вверху Gaucho, внизу наш самодельный из отруба KazBeef.
Два первых стейка еще в вакуумной упаковке, наш заморожен в обычной пленке, поэтому по цветности сравнивать будет некорректно. А вот по мраморности сравнить можно. Казбифоский отруб нам показался самым мраморным. У него больше всех прожилок жира непосредственно в мясной массе, а не только вокруг мяса.
Стейк Guacho оказался самым тонким, тоньше двух сантиметров хотя мы выбрали один их самых толстых, что был в продаже. Сахарная косточка была такой же толщины, как и наш стейк, около 3х см.
Готовим традиционно на гриле от DeLonghi (не забывайте использовать промокод SOBOLEVA, чтобы получать скидки на технику DeLonghi и Kenwood). Температура на панелях 240-265 градусов.
Стейк Guacho приготовился очень быстро, буквально за пару минут, пока снимали температура даже за 60 перевалила. «Сахарная косточка» готовился минуты 3-4.
Итоги дегустации
Gaucho — очень мягкий, сочный, режется ножом практически за одно движение. Структура волокон сохранена, чувствуется, что ешь мясо, а не колбасу.
Сахарная косточка — чуть более жесткий, чем Gaucho, но при этом вкус мяса выражен сильнее.
Мы не супер гурманы-знатоки, но с закрытыми глазами разница во вкусах распознается. Самый большой вопрос у нас к Gaucho — как при такой цене можно получить такое мягкое мясо? Причин может быть две.
Первая — в отличие от «сахарной косточки» Gaucho использует влажное вызревание, т.е. мясо вызревает в вакуумной упаковке. Это заметно проще, быстрее и дешевле, потеря веса не более 5%.
«Сахарная косточка» имеет свою сухую камеру и это сразу бьет по цене. В сухой камере мясо теряет до 30% своего веса. Кроме того при нарезании стейка образуется большое количество отходов, что повышает цену практически в 2 раза. Но при этом считается, что вкус получается чуть более насыщенный.
Какая вторая причина? Остается легкое подозрение на возможную дополнительную «обработку» Gaucho. Хотя свидетельств, кроме низкой цены особо нет. Структура мяса не порушена, волокна чувствуются, просматриваются. В общем ничем пока необоснованное подозрение на уровне «теории заговоров».
По вкусу я бы отдал предпочтение в следующем порядке — отруб Kazbeef Choice (влажное вызревание), Сахарная косточка (сухое вызревание), Gaucho (влажное вызревание). По мягкости Gaucho, отруб Kazbeef Choice, Сахарная косточка.
Если ваша задача накормить неизбалованных гостей вкусным стейком — лучший выбор за свои деньги Gaucho.
В планах дать второй шанс Мироторгу и после того, как закончится отруб Choice, попробовать Prime.
Если источник мяса неизвестен, значит его безопасность неизвестна, готов поспорить и не проверяется.
Очень вероятно, что закупают даже у личных подсобных хозяйств.
Использовать мясо неизвестного происхождения для стейков в Казахстане — крайне рисковое занятие, потому что стейк априори недостаточно термически обработан даже в прожарке well done.
Казахстан — лидер СНГ по заболеваемости бруцеллезом как скота, так и людей.
А кроме бруцеллеза есть и другие зоонозные заболевания.
С таким настроением лучше мясо вообще не есть! Все три производителя достаточно давно на рынке, репутацию заслужили, отрицательных отзывов (кроме вкусовщины конечно, типа этого) не встречал.
Увы, но дело обстоит почти что так, что лучше не есть)))
На качественную говядину, кстати, есть ГОСТ 33818-2016.
Он описывает мраморность как один из ключевых критериев качества.
Если мясо НЕ мраморное и мягкое — значит к нему применены методы «ускоренного вызревания». Растительные ферменты для разрушения мясных волокон, в частности. Прямых указаний о негативных последствиях этого не нашел, но в США, например, принято указывать этот факт на упаковке.
А у нас принято врать о «созревании».
А про репутацию… Вот у Казбифа была для меня репутация. Да, на вкус и цвет у меня были претензии. Но потом у меня появились сведения, что они выкупают мясо у сторонних поставщиков. Да, это явно не о вырезках CHOICE и PRIME, НО с учетом их цен — это полное свинство.
Кроме того, они наверняка используют одни и те же линии разделки для своего мяса и мяса со стороны, что ставит крест на биологической безопасности всей продукции.
Да, никто из упомянутых не накормит тухлым, явно зараженным мясом. В этом их некая «репутация».
Но мы говорим о стейках — мясе с весьма условной термической обработкой, это раз. Упомянутый мной бруцеллез далеко не всегда протекает остро, вы можете узнать о нем спустя многие годы(!), случайно, это два.
Настоящая репутация, это когда производитель мяса готов детально отчитаться за контроль каждого шага процесса мясного животноводства — от рождения теленка до упаковки готовой продукции. Причем для любого случайного куска мяса.
Могут ли они так сделать? Сильно сомневаюсь.
Такие дела.
Я вот, например, очень люблю тартар из говядины. Но мне даже в голову не придёт есть его в Казахстане.
И после изучения вопроса безопасности и качества мяса, в том числе в общении с грамотными пищевиками, я и стейков в общепите как-то избегаю…
А если кому кажется, что я рекламирую Мираторг, то сосиски, сардельки и пельмени у них — полное дерьмо(на вкус) 🙂
Кроме них есть и другие хоршие производители мяса, не казахстанские. Но, насколько мне известно, с другим уровнем цен))
Извините, если порчу аппетит, так сказать, но лучше знать, чем не знать, на мой взгляд 🙂
Написано все верно. То же самое можно написать про суши, курицу или воздух в Алматы. Или проживание в сейсмоопасном регионе. Риски есть всегда, вопрос их вероятностей. Статистика заболеваемости по причине поедания мяса КРС = единицы людей на миллион населения (даже с учетом не диагностированных случаев). Поэтому вероятность подхватить заразу на дорогом мраморном мясе от например Kazbeef считаю настолько низкой, что готов ее принять.