Мишленовские рестораны. Первые впечатления

А приходилось ли вам вкушать высокую кухню? Недавно я впервые попал в мишленовские рестораны, впечатлениями о чем и спешу с вами поделиться.

Ну во-первых - что такое Мишлен? Мои познания о мишленовских ресторанах были весьма поверхностны и противоречивы, полученные из случайных встречавшихcя упоминаний на различных интернет-ресурсах. И это самое представление было приблизительно следующим - пафосное заведение, в котором на дизайнерскую тарелочку кладут небольшую кучку чего-то темно коричневого из непонятно чего сделанного, поливают по спирали светло-коричневым и капают капельку куда-нибудь в уголок. После этого выставляют счет в 100500 евро. И для русского человека это не еда, а понты. И, как писал Алекс Экслер, лучший выбор мишленовского ресторана - это тот, который расположен недалеко от фастфуда. Чтобы после знакомства с прекрасным, можно было еще и познакомиться со съедобным, причем в нужном количестве.

С точки зрения бизнеса предположения были, что мишленовцы организовали специальный рейтинг, берут деньги за сертификацию, а может и ежегодную ренту за наличие звезд. Глубина моих заблуждений опытным товарищам уже понятна, но, повторюсь еще раз, тема мишлена была за пределами моих интересов. Далеко за пределами.

Итак, в чем я принципиально заблуждался - "мишлен", это каталог, в который попадают бесплатно и был он создан тем самым Мишленом, который выпускал автомобильные шины. В первых версиях каталога помимо ресторанов был список автозаправок, магазинов и других точек, а цель каталога была стимуляция автотуризма. И, соответственно, рост продаж автомобильной резины.

Однако через пару лет каталог превратился в чисто ресторанный и качество готовки оценивалось звездами от 1 до 3-х. Занимался этим специальный комитет, который тайно приезжал в ресторан и либо ставил звезду, либо снимал.

Любопытно, что звезды бывают привязаны к шеф-повару и если шеф-повар переходит в другой ресторан, то звезда может перейти с ним. Ну и последний момент - есть мнение, что приоритет отдается французской кухне. Хотя наибольшее число ресторанов со звездами - в Японии. Считается, что ресторан с 3 мишленовскими звездами - это уже сама по себе достопримечательность, ради которой можно и нужно ехать. Если вы конечно ценитель. (Upd. в 2016 году мишленовскую звезду получил уличный торговец в Сингапуре!)

Таким образом еще раз повторюсь, мишленовские рестораны - это не рестораны, имеющие отношение к мишлену или соответствующий каким-то известным нам требованиям. Это ресторан, который включен в каталог мишлена и ему присвоена одна или несколько звезд.

Помимо звезд заведения награждаются и другими, менее важными знаками отличия.

Итак, мой первый ресторан был во Франции при небольшом отеле. Мишленовский ресторан

Внутри ресторана - шикарнейшая классическая обстановка, два зала среднего размера и летняя площадка. Мишленовский ресторан

Мишленовский ресторан

Мишленовский ресторан

Ресторан заказывали предварительно по интернету, но к моменту нашего появления он был пуст. Впрочем, позже народ заполнил заведение процентов на 60.

Обстановка обстановкой, но говорят, что она не играет особой роли в присвоении мишленовских звезд. Главное и самое важное - кухня. Опытные товарищи сразу порекомендовали брать готовые наборы блюд, так называемые сеты, их в меню было несколько штук по цене от 50 евро до 125 на человека. Из чего состоит сет можно понять только приблизительно, названия не о чем ни говорят, состав также не проясняет картины, мы заказали средний по 85 евро, убедившись, что он не вегетарианский. И понеслось.

Так как было весьма сумрачно, то фотографии вышли как вышли. Поэтому расскажу свои впечатления от блюд.

Вначале, оправдывая мои самые худшие подозрения принесли сухарик в чем-то и чашечку с чем-то, позже оказавшимся фуагрой.Мишленовский ресторан Присутствовала также широко разрекламированная точка из соуса в уголке тарелки. Вкус был приятный, количество минимальным. Оказалось, что это привет от шеф-повара. После выбора вина, а мы остановились на белом, пошли основные блюда. Да еще как пошли.

Забегая вперед отмечу - действительно, порции в мишленовском рестране были небольшими, но этот недостаток компенсировался следующим:
- смена блюд происходила не быстро, иногда это был определенный ритуал, кроме того мы просили и нам рассказывали о составе каждой новой порции. Подход правильный, так как люди в такие заведения приходят неспешно пообщаться и прикоснуться к великому искусству. Спешить некуда, обстановка к этому располагает. Поэтому через даже маленькие порции быстро притупляют чувство голода.
- количество порций было огромным. Не соврать, по-моему их насчиталось с десяток. И если в начале мы настороженно ждали, как бы следующая высококухонная "какашка" на тарелке не оказалась последней, то к концу мероприятия появления нашего официанта с очередной тарелкой, когда казалось бы уже все завершено и мы ждали счет, буквально напугало всех присутствующих. Дальше уже было просто невозможно есть! К счастью, официант пронес разнос мимо нас.

Итак, из мишленовского ресторана мы ушли откровенно обожранными, я даже не смог до конца осилить десерт. А чтобы было понятно совсем, внесу еще одно уточнение. Завтрак у меня был в 8 утра, потом мы 2 часа ехали на горнолыжку, 3 часа катались, 2 часа возвращались и к 8 вечера попали в ресторан. Обеда у меня не было!

Итак, миф о голоде после мишлена был не просто развенчан, он был развенчан с ущербом для организма. Если вы питаетесь разумно и ваш вес в пределах разумной меры - голодным вы точно не останетесь. В этом ресторане и при заказе того же сета.

Мишленовские рестораны: О блюдах

Самая обалденная вещь оказалась одной из самых примитивных. Предварительно нам много говорили об этом блюде, но ожидания превзошли. Выглядит оно как небольшой стакан с шариком мороженного. Мороженное оказалось сорбетом - замороженным фруктовым соком. Вместе с мороженным нам принесли светящуюся бутылку водки Смирнов и плюхнули ее .... прямо в стакан!

Мишленовский ресторан

Дамы притихли, пытаясь отказаться от такого микса, но услышав восторженные вопли со всех сторон, присоединились. Обалденная вещь.

Мишленовские рестораныВкус водки в сорбете совершенно не чувствуется, мы даже засомневались, но когда я зачерпнул ложечкой жижу - сомнений не было, это чистая водка. Однако в сочетании с сорбетом получился чудесный продукт. Так мы поели водку ложкой, закусывая мороженным.

Фуагра уже не была открытием и вообще-то я не особо люблю печень, но было вкусно. Фанатом я точно не стану, но с точки зрения познания нового очень даже ничего.

Мишленовские рестораны

Мишленовские рестораны

Вот этот невзрачный на первый взгляд кусочек - телятина. Т.е. мясо. По вкусу и по консистенции это было что угодно, но не мясо.Мишленовские рестораны Вкус просто невозможно передать, а консистенция напоминала торт. И только глаза подтверждали - это действительно мясо, состоящее из волокон. Продукт тал во рту и исчезал без остатка. Как шеф-повару удалось достичь такого - не могу представить. Скорее всего какой-то специфический маринад. Очень необычно.

Из такого же необычного отмечу украшение блюд пенкой. Догадаться сами не смогли, пришлось прибегнуть к помощи официанта - пенка оказалась пеной от пива.

Очередной дизайнерский изыск снова удивил - блюдо было передано в скорлупе от яйца. Верхняя часть срезана, а внутри замешано что-то с шоколадом. Яйцо установлено в небольшой чашечке и чтобы оно не падало - на дно чашечки насыпали крупнокусковую соль.Мишленовские рестораны

Пожалуй меньше всего понравился омар. Хотя подан он был торжественно на большом разносе в огне, красиво, ничего не скажешь, но все остальное подкачало. Начиная с запаха - опаленый омар пахнет так же, как и опаленая свинья. Т.е. запахом горелой шерсти. Не самый лучший ароматизатор. Мишленовские рестораны

Хвост омара оказался жестковатым, клешни, которые хитроумно запаковали во внутрь скелета, соответствовали критерия мягкости, но не более того. В общем проходное блюдо с неприятным ароматом на входе.

Мишленовские рестораны

Добавлю ко всему, что стол был сервирован серебром по полной. Даже чайничек с чаем принесли серебряный. Это конечно было круто, но он моментально нагрелся от кипятка так, что взять его за ручку было невозможно. Пришлось использовать салфетку.

Мишленовский ресторан: Недостатки

Опытные товарищи отметили, что раньше в этом заведении было вкуснее, обслуживали лучше и "вообще испортились". Мне сравнивать было не с чем, поэтому испытывал щенячий восторг.
Однако и меня устроило не все - например не понравились камины, они много дымили в зал, что становилось сразу заметно, когда мы выходили на свежий воздух. Кроме того на мой неискушенный вкус было бы неплохо, если бы в зале играла едва заметным фоном какая-нибудь музыка.

И последняя неожиданность была выявлена в самом конце. Как мы не старались, мы нигде не могли найти мишленовские звезды - хотя говорят, что в предыдущий раз они были. Пришлось задать вопрос в лоб и выяснилось следующее. Мишленовский ресторан и отель принадлежит одной семье и шеф-поваром в ресторане был дедушка. Он же был и носителем звезды. Однако недавно он умер. И поэтому ресторан звезду потерял. Вот такая грустная история.

О ценах.

Как я уже написал, сет стоил 85 евро, что совсем не дешево. С учетом вина, а заказали мы не много, но достаточно, чтобы алкоголь все время присутствовал в бокалах, средний чек на человека вышел чуть больше 100 евро. Учитывая тотальный пережор я бы даже ограничился меньшим сетом, например в 50 евро. Тогда с алкоголем вышло бы 65-70, что конечно дорого, но уже не безумно.

Об обслуживании и пафосе

Обслуживание было хорошим, но не супер-отличным. В целом никаких замечаний нет, но и ожидаемого вау-эффекта тоже не получилось. Возможно сказалось наше рабоче-крестьянское происхождение, с другой стороны нам без проблем разрешили бегать с фотоаппаратом по ресторану щелкать блюда, даже помогали в этом. Т.е. никакого ехидства или снисходительности, мол понаехали тут в пятницу без пенсне и бабочки, мы не заметили. Все были приветливы и доброжелательны, или по крайней мере казались такими.

Подведу промежуточный итог

Мнение о мишленовских ресторанах и высокой кухне у меня значительно изменилось. Даже правильнее сказать, оно не изменилось, его толком то и не было, одни слухи и сплетни. Оно сформировалось. Мишленовский ресторан - это действительно достопримечательность, это оригинально, интересно, это в большинстве своем вкусно и безусловно это достаточно, чтобы наесться. Однозначно - посещение мишленовского ресторана доставляет удовольствие, пусть и возможно не привычное для обычного человека. Разнообразие меню позволяет заглянуть в одно и то же место не один раз. Можно даже начать коллекционировать рестораны со звездами, думаю таких людей в мире немало.

Конечно я не настолько зафанател, чтобы специально ехать куда-то ради мишленовской звезды, но если мишленовские рестораны будет в посещаемом мной туристическом месте, то при возможности с удовольствием посещу.

Почему же итог промежуточный? Потому что буквально на следующий день мы снова попали в мишленовский ресторан, правда уже в другой стране и сравнили. Как и почему поменялось мое первоначальное мнение читайте в следующем отчете.

Поделись с друзьями:
Смотри также разделы: Путешествия Тэги: # #.
Оцените статью, это важно: УжасноПлохоНормальноХорошоОтлично (242 голосов, среднее: 4,55 из 5)
Загрузка...
Чтобы не пропустить что-нибудь интересное, подпишитесь по электронной почте. Просто введите ваш e-mail и ответьте на письмо-подтверждение:

Нас уже 637 человек. Присоединяйтесь!

Отправить ответ

20 Комментарий на "Мишленовские рестораны. Первые впечатления"

Уведомить о
avatar
Владимир
Гость
Владимир
Браво! Бис!!!
Мадина
Гость
Мадина
Вау! С преогромным интересом прочитала, спасибо 🙂
Алексей
Гость
Алексей
Спасибо за отличную статью! Не знаю как ты это делаешь, но очередной раз, как только я задумываюсь над какой-то проблемой, через некоторое время, ты пишешь ответ у себя в блоге… В ближайшее время собираюсь посетить Италию и так же видел много отзывов про рестораны ссылкой на советы Мишлена, и не мог понять как к этому относиться, то ли «высокая кухня» за огромные деньги, то ли действительно интересные заведения. Теперь понял, что стоит все-таки заглядывать в эти рестораны 🙂
Olgaiva
Гость
Olgaiva
очень вкусный и шикарный рассказ !!! Если не секрет- не где это ? ты пишешь: «если бы в зале играла едва заметным фоном какая-нибудь музыка» -обычно в Европе редко где играет музыка, мешает общаться, на мой взгляд. Особено, когда зал полон.
ну а блюда- однажды в г.Труа, что столица Шампани, по совету Мишлена ели их местный специалитет в особом ресторане- что-то из свининки- гадость редкостная, запах отвратительный, даже половину не съели, а стоило 15 евро.Местные ели))) . А обычные блюда были на высоте. Или на днях во франц.ресторане ели рыбн.суп буайбес-рекламируется как легенда Прованса. Один раз можно попробовать. Тут на вкус и цвет…
а Алексею- в Италии лучше, на мой взгляд, зайти в небольшой уютный ресторанчик чуть в стороне от турист.центра, там и накормят вкуснее и дешевле и обстановка будет больше домашней. Опять же на местных больше посмОтрите, а не только на туристов. Да это, наверное, для любой страны подходит. ) Если будете во Флоренции, рядом с галереей Уффици на соседней улочке очень милая Trattoria по имени Antico Fattore, Обалденное вкусное ризотто с цветочками цуккини, муж был в восторге от супа, вино очень приличное. Обслуживание быстрое и милое.
мао
Гость
мао
все же еще раз о ценах.. Если попадется где-ниб Мишлен с дедушкой который еще не умер, то цена удовольствия не обескровит семейный бюджет?
мао
Гость
мао
Olgaiva :
очень вкусный и шикарный рассказ !!! Если не секрет- не где это ? ты пишешь: «если бы в зале играла едва заметным фоном какая-нибудь музыка» -обычно в Европе редко где играет музыка, мешает общаться, на мой взгляд. Особено, когда зал полон.
ну а блюда- однажды в г.Труа, что столица Шампани, по совету Мишлена ели их местный специалитет в особом ресторане- что-то из свининки- гадость редкостная, запах отвратительный, даже половину не съели, а стоило 15 евро.Местные ели))) . А обычные блюда были на высоте. Или на днях во франц.ресторане ели рыбн.суп буайбес-рекламируется как легенда Прованса. Один раз можно попробовать. Тут на вкус и цвет…
а Алексею- в Италии лучше, на мой взгляд, зайти в небольшой уютный ресторанчик чуть в стороне от турист.центра, там и накормят вкуснее и дешевле и обстановка будет больше домашней. Опять же на местных больше посмОтрите, а не только на туристов. Да это, наверное, для любой страны подходит. ) Если будете во Флоренции, рядом с галереей Уффици на соседней улочке очень милая Trattoria по имени Antico Fattore, Обалденное вкусное ризотто с цветочками цуккини, муж был в восторге от супа, вино очень приличное. Обслуживание быстрое и милое.

кстати мы кажется именно там были, только ели что-то рыбное по-итальянски. Вкусно и совсем недорого, что-то около 30-40 евро Возле нее небольшой рынок?

Сергей
Гость
Сергей
на мой взгляд, зайти в небольшой уютный ресторанчик чуть в стороне от турист.центра, там и накормят вкуснее и дешевле и обстановка будет больше домашней. Опять же на местных больше посмОтрите, а не только на туристов. Да это, наверное, для любой страны подходит.

Вот…! Здравая мысль европейки! 🙂 Полностью согласен и поддерживаю. А «звёзды», будь то Мишленовские или ещё кого — просто очередной рекламный ход. А желудок — он в звёздах не разбирается :))

Olgaiva
Гость
Olgaiva
mao- недалеко от траттории был базарчик, да.
Владимиру -автору: делись уже скорее ! Так красиво пишешь и показываешь!)))
Olgaiva
Гость
Olgaiva
«что из чего сделано, уж сильно мастерски они маскируют это дело. «- повар скрывает свои ошибки соусом)))
Мирхат
Гость
Мирхат
Olgaiva :
ты пишешь: «если бы в зале играла едва заметным фоном какая-нибудь музыка» -обычно в Европе редко где играет музыка, мешает общаться, на мой взгляд. .

Кстати, в Вене — как раз кругом играет музыка — без Моцарта и Штрауса никак низзя…В ресторане в Шенбрунне — играл тапёр))

Olgaiva
Гость
Olgaiva
в каждой стране свои традиции !)) В Италии, Испании мы не слышали. Может, не везде, просто мы в такие заведения попадали. В Австрии мы больше на хойриген ходили, там музыки не было, не Мишлен))
BeggerBro
Гость
Очень интересный и познавательный отчёт.

По поводу мяса — осмелюсь предположить, что это была так называемая мраморная телятина (зернового откорма) — когда бычки потребляют особый зерновой рацион, благодаря которому у них образуются жировые прослойки между частями мяса. Звучит, вероятно, не особо аппетитно, но при приготовлении этот жир тает, за счёт чего мясо приобретает необычайную мягкость и нежность.

Хотя, вне всякого сомнения, без особого маринада, да и, наверняка, ещё пары секретов, тут не обошлось.

А как вы определили, что это водка в ложечке? Благодаря консистенции? И также — салатов, гарниров как таковых не было, или вы не фотографировали?

Также — белое вино вам посоветовал сомелье, или вы сами выбрали? С фуа-грой белое вроде как-то не особо?

Спасибо, буду рад ответам.

Алан
Гость
Алан
Интересный рассказ, больше скажем забавный ,очерк о путешествии далекого от гастрономии,гурмана товарища. Дабы оценить высокую кухню, прежде необходимо иметь представление о вкусах,послевкусии,аромтае, оригинальности блюд и всего прочего.Хотя бы отдаленное представление приципах и критериях,по которым и присваивается звание ресторана высокой кухни.
Ирина
Гость
Ирина
Были в Гонконге в ресторанчике с одной звездой Мишлена. Зал — на 30 человек. 60 ждет по записи на улице) АтмосфЭра- обычного китайского ресторанчика. Цена — смешная. Но… Почитайте Википедию, что ли… За что они дают «звезды». Вот для ленивых.

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 30-х добавили ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:

1 звезда — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
2 звезды — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута.
3 звезды — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Так что, если еда и цена не понравились, то…. Вы заходили не в те рестораны) Ищите и … Найдете) Всем удачи.

Artem
Гость
Artem
«И последняя неожиданность была выявлена в самом конце. Как мы не старались, мы нигде не могли найти мишленовские звезды — хотя говорят, что в предыдущий раз они были. Пришлось задать вопрос в лоб и выяснилось следующее. Ресторанчик и отель принадлежит одной семье и шеф-поваром в ресторане был дедушка. Он же был и носителем мишленовской звезды. Однако недавно он умер. И поэтому ресторан звезду потерял. Вот такая грустная история.»

согласно правилам Мишлен, ресторан не имеет права указывать или как-то сообщать количество присужденных ему звезд – посетитель должен иметь возможность узнать это лишь из справочника.

Оригинал: http://arborio.ru/zvezdy-michelin/#ixzz3oFpHvk2g
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook

Людмила
Гость
Людмила
C удовольствием прочитала!Отличный отзыв ,с хорошим чувством юмора!Браво!
wpDiscuz