Мишленовский ресторан в Амстердаме

Продолжу знакомить вас с мишленовскими заведениями. Первый Мишленовский ресторан произвел неизгладимое впечатление (см. в  Мишленовские рестораны. Первые впечатления). И хотя сейчас он разжалован в рядовые в связи с кончиной носителя звезд, еще год назад имел их сразу две.

Второй мишленовский ресторан был с 1-й звездой, но по слухам и голосам должен был быть покруче первого. С такими ожиданиями мы и поехали на поиски. Ресторан был зарезервирован заранее, поэтому за место мы не беспокоились, но найти его удалось не сразу. Причем, даже стоя возле него, мы не догадались, что это он.  Мишленовский ресторан снаружи мало чем отличался от остальных заведений.

Внутренности тоже не потрясли воображение. Как говорится — чистенько. Интерьер предыдущего ресторана был королевским по-сравнению с сегодняшним. Так как в заведении было полно людей, делать фотографии не стал. Хотя одно дизайнерское решение нельзя не отметить. Рядом с нами висела большая картина, на которой была нарисована … кирпичная стена. Стена конечно же была не нарисованной, а настоящей. Часть стены не оштукатурили и навесили сверху рамку. Получилось оригинально.

Сервировка стола в целом соответствовала предыдущему разу, только в отличии от серебряной посуды мы довольствовались «дешевым» мельхиором. Еще один минус в карму. Но в плюс пошло обслуживание. Возле стола суетилось сразу три человека, причем сразу в глаза бросилось, что они старались все делать синхронно — ставить блюда, убирать грязную посуду. Подойдя к столу с разных сторон они обменивались взглядами и следя друг за другом, как в синхронном плаванье, тюкали чашечки на скатерть. Три первые чашечки. После этого в их корпоративном букваре видимо был пробел или вырвана страничка, потому что остальным тарелки подавались без всякой синхронизации, как бог на душу положит. Тоже самое происходило и при обратном процессе — посмотрев друг на друга, они старались одновременно оторвать от стола первые три тарелки. А потом уж понеслось, сметали все.  У них даже была специальная машинка для чистки скатерти! В обычных заведениях скатерть вообще не чистят, пока вы не освободите стол. В предыдущем мишлене скатерть регулярно чистили, аккуратно смахивая крошки салфеточкой в руку официанту. Крошки он потом уносил куда-то за пределы зала. В Амстердаме скатерть прокатывали липким валиком! Цивилизация.

Посетителей было достаточно много, как никак пятница на дворе, да и «двор» в центре Амстердама. Основная масса, как и мы, во вполне демократичных одеждах, никакого официоза, при виде джинсов администратора не хватал кондратий.

Следующий важный факт — официанты без напоминаний сами по своей инициативе рассказывали о составе каждого блюда, но нашего продуктового английского с трудом хватало, чтобы понять — отравиться мы не должны.

Сомелье вообще был готов петь песни своим винам. И не найдя в наших рядах понимающих глаз и ушей в прямом и переносном смысле, он сосредоточился на соседнем столике с пожилой парой. Уж там ему достались благодарные слушатели и сомелье не умолкал.

Мы сидели рядом со входом на кухню и в какой-то момент ее дверь распахнулась, из нее вышли человек восемь мужчин в костюмах, сильно нас озадачив. Странно, что в таком заведении люди ходят через кухню. Когда к концу вечера картина повторилась, но вышедшие люди оказались большой компанией, до этого сидевшей не далеко от нас, пришла догадка, что в их заказе видимо есть какое-то блюдо, приготовление которого должно демонстрироваться клиенту. Типа выберите рыбку и мы ее сейчас зажарим. Хотя, не исключаю, что причина может оказаться и какой-либо другой.

Немного о блюдах

Началось все  с эротически уложенной зелени. Было вполне съедобно.

В середине был стейк из мяса. Причем настоящий стейк и настоящее мясо.

Как вы помните, самый вкусный стейк в моей жизни был съеден в похожем заведении в Вене (см. Рестораны Вены — Шницель, шнапс, штрудель). Не удивлюсь, если окажется, что венский ресторан тоже в мишленовском каталоге.

В предыдущем мишлене подавали телятину, она была очень оригинальной, но это был не стейк. Телятина была вкусной, совершенно непривычной и безусловно заслуживала максимальной оценки, но именно за оригинальность. Если говорить о привычном куске жаренного мяса, то сегодняшний стейк был классическим и почти не хуже венского. Отличное мясо, правильная прожарка. Все, как и должно быть. Размер небольшой, но это французская кухня, а не американский общепит, где стейк размером с полкоровы.

Сравнивая два главных блюда  не могу однозначно дать высшую оценку Амстердаму. Сложно сравнивать классику с модерном, но все-таки с небольшим перевесом мишленовский ресторан в Амстердаме побеждает и по этой позиции.

Финишную черту всему подводит десерт. Но до десерта подают преддесерт. В прошлый раз это был восхитительный сорбет в водке. Амстердамский преддесерт выглядел бледно на этом фоне и вчистую проиграл раунд. Какое-то невнятное мороженное с круглым тонким сухариком:

Однако, когда дело дошло до десерта, весы качнулись в обратную сторону. Сам десерт был однозначно лучше.  Там, где вы видите белый кусочек хлеба — это не сухарик,  а белый шоколад. Сверху при нас все посыпали сильно замороженным шоколадом, который при соприкосновении с остальной теплой массой стал взрываться с тихими щелчками, разлетаясь по тарелке.

Так как у нас не было полного понимания, сколько же все-таки блюд должно быть, после десерта мы рискнули спросить у официанта — это все или вдруг будет еще и «афтедесерт»? Он подтвердил, что все закончилось, но может быть чай или кофе? Кофе мы сейчас возьмем в кофешопе, — пошутили мы. Без проблем, мы можем вам принести сюда — поддержал шутку официант.

Но все-таки нас ожидал еще один сюрприз. Перед самым уходом нам вручили маленькие коробочки со сладостями «на посошок». Я даже попытался их сфотографировать дома, но к тому моменту, когда достал фотоаппарат от сладостей остались только коробочки. Причем разорванные вандалами, которые как будто никогда сладкого не ели.

Мишленовский ресторан: Итог

В итоге победил Амстердам, несмотря на проигрыш в интерьере, преддесерте и визуальной подаче блюд.

Чем берут за душу блюда в мишленовских ресторанах? Во-первых, из обычных продуктов могут приготовить необычные вещи. Во-вторых, могут сочетать в одном блюде продукты, не сочетаемые в обычной жизни и делают это вкусно. В-третьих, в итоговом блюде различим каждый ингредиент и даже пресловутая точечка в углу тарелки приобретает свой вкусовой смысл.

Средний чек в этот раз составил около 115 евро. Еды, как и в прошлый раз, было более чем достаточно, а значит можно заказывать меньший сет. Посещать или нет мишленовский ресторан? Если вы можете позволить себе такие расходы — я бы рекомендовал попробовать. Интересный опыт, расширяет кругозор и кроме того позволяет занять часа 2-3 свободного времени. Кстати о времени — посещение мишленовских ресторанов занятие не быстрое. Блюда подают неспешно, предоставляя вам возможность насладиться кухней, обстановкой и обществом. Вот об этом стоит подумать заранее. В такое заведение нужно идти в правильной компании, с которой не будет скучно в течении всего ужина.

Однако, если сумма неподъемная — я бы точно не стал экономить на бабушкиной пенсии, чтобы выкроить на один поход. Есть много других интересных занятий, на которые можно потратить этот же бюджет с не меньшим эмоциональным результатом.

Как уже отметил в предыдущем отчете, фанатом я не стал, но фанатов теперь понимаю. И посещать буду, куда же мне теперь деваться, у меня Александра не кормленной осталась.