Мультиварка и Multi Cook

Решил приготовить мясо в вине, но после второй бутылки забыл, какого черта я делаю на кухне…

Перед тем, как разговаривать о мультиварках и их более навороченных модификациях в виде  multicook сделаю небольшой экскурс в историю. Так сложилось удачно в моей жизни, что за редким исключением студенчества меня всегда окружали заботливые и вкусно готовящие женщины. Поэтому я с пеленок долго и тщательно выпестовывал имидж человека, способного на кухне только к одной функции. И это, как не сложно догадаться, не приготовление пищи. Иногда приходилось идти на жертвы, но согласитесь, лучше пару дней поголодать (да и полезно для организма), чем дать основание предположить, что я знаю, как включается плита, для чего нужна соль ну и т.п.

Тяжелая работа принесла результат и имидж у меня был железобетонный. Вот только проживание в Астане нанесло ему серьезный урон. Полгода голодать не будешь, питаться за деньги не столько дорого, сколько долго, а время — это тот ресурс, которого мне сейчас очень сильно не хватает.
Учитывая все вышеперечисленные нюансы пришлось пожертвовать имиджем, благо жена подготовила спасительную подушку в виде мультиварки. Точнее multicook — мультикука.

В чем ключевая разница в этих аппаратах? Обычная мультиварка — это запрограммированная кастрюля. Вся программа, которая в ней есть — это набор различных температур. Т.е. если вы начинаете готовить, то открываете толстую книжку с алгоритмамирецептами и следуете строго по инструкции — нажать такую-то кнопку, насыпать то-то. Потом нажать такую-то и долить. Потом выставить столько-то времени и ждать. Мультикук отличается от мультиварки, как машина с турбиной и баллоном азота в попе, от обычного седана. Это я для мужчин пишу, женщин прошу не пугаться. Мультикук — это скороварка, объединенная с мультиваркой. Что такое скороварка знаете? Я помню в детстве, у моих родителей, был такой агрегат. Толстостенная кастрюля с мощной крышкой, крепко запираемой на засов. По моей памяти главной задачей в те времена было уследить за температурой и временем, чтобы этот фугас случайно не рванул и не разнес нашу скромную деревенскую обитель.

Сейчас технологии шагнули далеко вперед, все эстетично, удобно, автоматизировано, хотя крышка по прежнему внушает уважение своей толщиной.

Рассматривая варианты между обычной мультиваркой и «турбированной» выбор был сделан в пользу последней, так как она дает возможность сократить время готовки. Забегая вперед отмечу, что например рис или гречку достаточно варить всего 8 минут. Ну и вода сама по себе варится быстрее. В смысле — закипает. Кроме того, под давлением продукты не только готовятся заметно быстрее, но и результат получается полезнее, если говорить об исключении жарительных процедур.

Для меня главные плюсы мультиварки заключаются в следующем:
— конечно же уменьшенное время приготовления пищи;
— сокращение общего количества задействованной посуды, так как в мультиварке можно и жарить и парить и варить. При правильном раскладе — все это делать последовательно или даже  параллельно. А меньше посуды — значит меньше ручной работы по ее перемывке;
— существенно меньший объем поражаемого кухонного пространства. Согласитесь, когда вы жарите на сковородке, не устряпать плиту — это большое достижение. Ну т.е. может быть лично вы и не устряпаете, а лично я — еще до потолка достану. Когда вы жарите в мультиварке с высотой бортов в 20 см. не всякая капля способна взять такой барьер;
— высокое давление позволяет хорошо полупрожарить/проварить весьма жесткие ингридиенты, например говядину;
— автоматизированный процесс отключения — не надо следить, бегать помешивать, снимать пенку — жми на кнопки и жди финального звонка, занимаясь своими любимыми делами;
— Но даже если вы прощелкали звуковой сигнал — мультиварка перейдет в режим «сохранения блюда горячим» и будет как преданный пес ждать вашего появления, сторожа теплую косточку;
— под высоким давлением ряд продуктов приобретает мало кому знакомый вкус деревенского детства. Когда что-то долго напаривается на печке или в духовке. Например, если оценить по вкусу вареный рис, то на последнем месте будет рис, сваренный в кастрюле, затем в пароварке, и на первом — в мультикуке. После вскрытия аппарата рис реально можно есть вообще без ничего. Абсолютно самодостаточный продукт получается.  Даже макароны становятся какими-то необычными. Хотя может быть все дело в тех грибах, которые я добавляю?
— объем корытавнутренней кастрюли — 6 литров. Никогда еще больше 40% не использовал, но потенциал важен.
— летом (да и зимой) от мультиварки существенно меньше вредных выбросов в атмосферу квартиры. Только в самом конце, если вам не терпится чуть-чуть подождать, при открытии клапана выходит высокотемпературный пар с некоторыми ароматическими украшательствами. Если же вы отключите пароварку и дадите ей постоять минут 10-15 — то температура снизится, давление упадет, и вредных выбросов удастся избежать полностью.

Вместе с мультиваркой прилагается толстая книга самых разных рецептов. Еще больше их доступно в сети Интернет. И даже если вы чего-то не нашли — понимание алгоритмов работы аппарата даст вам возможность самому додуматься до правильного варианта. Потому что при всей сложности и заумности названий суть процессов весьма проста. Фактически есть два основных режима — с закрытой крышкой или с открытой.

— С открытой крышкой есть две температуры — побольше и поменьше. В моем случае называются они «для обжарки» или «для тушения». Забываем про названия и используем мультиварку как обычную сковородку с разной степенью нагретости. Тут таймер не работает, потому как жарить без ручного вмешательства — это переводить продукты в мусорную корзину.
— Второй режим с закрытой крышкой, это уже кастрюля или казан. Так же две температуры, завуалированно названные «высокое давление» и «низкое давление». Здесь уже работает таймер, крышка запирается на хитрый засов, поднимается давление до нормы и начинает тикать время. Если есть необходимость, крышку можно не закрывать, «горшочек» будет варить и в таком состоянии, вот только таймер не запустится.

Как и в любых зарубежных инструкциях, три четверти рецептов можно выкинуть сразу, в них большая часть слов для меня абсолютно незнакомая. Некоторых распространенных рецептов, без которых русскому человеку никак, вообще нет. Если, по первости, лез в интернет, то сейчас, набравшись опыта, уже догадываюсь сам, какие кнопки в какой последовательности жать и что получится на выходе.

К примеру — буржуи не дали рецепта по варке макарон. Спрашивается, кому нужен агрегат без такой функции? Но все просто — закидываешь макароны, заливаешь раза в три-четыре больше воды, насыпаешь туда же масла, можно даже растительного и втыкаешь на 9 минут низкого давления. Еще не успел дойти до компьютера, а тебя уже пейджер-сан зовет назад. Продолжая тему макарон — иноземцы не знают, что такое макароны по флотски. Тут тоже все примитивно, на высокой температуре обжариваешь фарш, потом сверху насыпаешь макароны, перемешиваешь, заливаешь водой, «высокое давление» и через 25 минут можно распаковывать пиво.

Вообще с рецептами много веселого — «жаркое из свинины» начинается с фразы «возьмите 1 кг. жаркого». Этак я любое блюдо могу приготовить. Ну и время, указанное большими цифрами не должно внушать лишних иллюзий — если написано 5 минут, то это не значит, что через 5 минут нужно стоять возле аппарата с ложкой и клацающими зубами. Таймер начинает работать с момента достижения мультиваркой номинального давления, а на это, в зависимости от рецепта, тоже уходит несколько минут.

Самым крутым подвигом за прошедший месяц у меня стала «говядина в красном вине». Вот где преимущества высокого давления проявились в полном объеме. Говядина буквально рассыпается во рту, даже зубочистки не нужны. При этом, отмечу, по вкусу это была не вареная говядина, а хорошее, правильное жаркое. Правда в первый раз перебрал вина. Ну в смысле перелил. В 2 раза. Не верно оценил размер тарной емкости. Но, как оказалось, мясо вином не испортить. А перебрал я уже потом.

Из недостатков — внутренняя чашка выполнена из тефаля, который нельзя царапать. Для этого была приобретена специальная силиконовая лопаточка, но в первый раз я полез внутрь с вилкой, за что тут же был приговорен супругой к смертной казне через обжаривание. Хорошо, расстояние в 1000 км не позволило немедленно привести приговор в исполнение. Но ресурс антипригарного покрытия скорее всего станет главным критерием, определяющим длительность жизни мультиварки.

Еще совет — при обработке под высоким давлением вкусовые качества некоторых продуктов могут выветриваться в пар. Поэтому все приправы, соусы и прочие кулинарные украшательства лучше досыпать уже в самом конце, и дать некоторое время настояться. Ну а если сыпать в начале, то в увеличенном объеме.

В продаже чаще всего распространены немного другие модели, с так называемыми программами — «плов», «суп» и т.п. Суть их та же, что и режимы в моей модельке, только еще более замаскированная. Например плов делается по тому же алгоритму, что и макароны по флотски. Вначале жарь, потом вари под давлением.

Итак, короткий итог и главные преимущества — очень технологично, быстро, просто. Мечта одиноко жующего мужчины. Весьма рекомендую.