Что вы знаете об истинно испанских блюдах? Я признаюсь честно знал немного. Хамон, гаспаччо и пожалуй все. Ну еще яйца того, кого убили на корриде. Поэтому доверился опытным людям. Большого отчета не будет, так как обедали-ужинали всего три дня, причем часть из них была очень деловая, поэтому щелкать даже мобильником как-то было неприлично. Увы, не все понимают, что это я не в инстаграмм, а для читателей.
Итак начали мы с простого ресторана на побережье, назывался он La Fonda Del Port Olimpic.
Выбрали по рекомендации отеля и таксиста. В этом месте не один ресторан, их достаточно много, все-таки туристическая зона. Расположение удобно тем, что потом можно погулять по набережной или по пляжу, посмотреть на народ, потрогать воду (была холодной). Ресторан снаружи кажется небольшим, но внутри он достаточно крупный, несколько залов, уходящих вглубь.
Решили, раз находимся на побережье средиземноморья, надо порадовать себя сифудом, что по русски — морепродуктами. Дарами моря, так сказать. Вообще я морепродукты не очень люблю, если не сказать даже не люблю местами очень. Не цепляют они меня. По первости конечно в диковинку было, но первость уже давно ушла, а любовь не пришла. Ну раз коллектив хочет сифуда, чего я им аппетит буду стейком портить?
Это классика Барселоны — помидоры и сыр:
Тарелка типа ассорти со всевозможными морскими гадами, которые едят европейцы с голодухи:
Так же взяли какую-то морскую рыбу. Более съедобное, чем блюдо выше, но все равно — не мясо:
И еще одна рыбина.
В итоге сифуд, как сифуд. Полужина ковыряешься в костях, черепках, скорлупках, чтобы добыть 3 грамма мяса, по цене, близкого к золоту за грамм. Причем все это мясо по вкусу мало чем отличается от наших простых раков, в которых его много больше, да и добывать проще. Каждый раз, когда приходится расправляться с тареклой морепродуктов понимаю, почему люди в японии и других страна, питающихся дарами моря, все стройные. На добычу еды за столом больше сил потратишь, чем каллориев получишь от съеденного.
Тем не менее для любителей — ресторан нормальный, морепродукты были вполне съедобные. Лучше ел только в Гонконге, но там воообще свежак был.
Согласно каталонской традиции обычно на стол вначале ставят «привет от шефповара», но не такой, как в мишленах — маленькая полусъедобная казюлька на ножке, а вполне объемный, обычно большие ломти хлеба, слегка поджаренные и политые сверху помидорной массой. Вообще помидоры и есть главным национальным продуктом Испании кстати. В качестве алкоголя употребляли местные вина. А вот окончания ужина или обеда у них принято закреплять сладким ликером желтого цвета — натуральный фурацилин внешне, но по вкусу отдает чем-то анисовым.
Говорят, что местные настойки на травах. Мы прикупили домой бутылочку, правда непонятно зачем. Для воспоминаний наверное. Градус небольшой — около 33%, после пары рюмочек голова прочищается, как будто и не пил вина вообще.
Морепродуктов первого дня мне хватило и в последствии перешел на обычную мясную диету.
По ценам — прошли времена, когда европейский ценник шокировал в плохом смысле этого слова. Учитывая дешевый алкоголь, цены в среднем не дороже или дешевле астанинских. Многое зависит от места расположения. Например один ресторанчик на улице в непосредственной близости от Саграда Фамилия загнал нас в бюджет аж в 50 евро на человека. Цена в меню как обычно не включили 10% за сервис, а в конечном счете помимо этих 10% было еще 10% за особый сервис со стороны официанта. В принципе можно было не платить, но официант был действительно нечто. С удивительно, как бы это сказать — выразительной внешностью и большим чувством юмора (а как же еще выжить с таким лицом) и вентиллятором в одном месте.
Например в этот момент он предложил нам сделать нашу фотографию и неожиданно всунул в кадр себя любимого:
Пешком ходить он не любил, все время носился, каждое блюдо подавал обязательно с какой-то присказкой, пробегая мимо к другим клиентам не забывал что-нибудь прокомментировать у нас. Под конец, когда мы попытались заказать один десерт на троих — «Один? Вас же трое? Только три!» и мы попали на три десерта, которые не смогли осилить.
Уже отмечал тот факт, что за границей работа официанта — вполне достойная и в сфере обслуживания можно встретить немало людей в возрасте. Если бы так себя вел молодой официант, был бы скандальчик, этот же шел по грани, тонко чувствуя момент, в итоге заработал свои чаевые.
Итак, в этом дорогом месте был наконец отведан испанский суп гаспачо:Холодный, т.е. из холодильника помидорный суп. Не томатный сок, вкус другой. Ну наверное попробовать один раз можно, чтобы знать. На заднем плане традиционный привет от шеф-повара — хлеб с помидорами.
Далее традиционная паэлья с морепродуктами:
Рисовая каша на новый лад. Японцы свою кашу придумали, испанцы свою. Я предпочел пробовать из соседней тарелки, потому что мои эксперименты закончились нормальным куском мяса:
Не скажу, чтобы испанцы были мастерами в приготовлении мясных продуктов. Хотя не вправе делать выводы при столь незначительной статистической выборке.
Вернемся к нашему официанту. Вот еще один пример его активностей. Мимо столиков постоянно шли группы туристов, то толпа китайцев, то пенсионеры, то молодежь школьного возраста. В какой-то момент, когда шла группа людей за 50, наш официант вышел из кафе с металлическим подносом в руках и бросил его на тротуар с диким грохотом, наигранно изображая всем видом, что только что случайно его уронил. Группа аж посдкочила на ровном месте, все встрепенулись, заулыбались, оживились. И хоть никто из группы группа явно не будет его клиентом, у них расписание, но сидящие за столиками — оценили.
Еще одно заведение попалось нам просто по пути — его могу рекомендовать. Расположено оно недалеко от AppleStore, вблизи гаудишных домиков, называется — Citrus
Выглядит очень пафосно, дорогой интерьер, отличный вид из окна. В целом все очень на уровне. Мы были не голодными, поэтому заказывали по минимуму, только горячее и вино. Счет приятно удивил. 50 евро за ужин на троих в таком месте даже, даже пересчитывать пришлось. Можете взять на заметку.
В целом не могу сказать, что какое-то истинно испанское блюдо мне запало в душу, как например тайский том-ям или голландская рыбка или американский гамбургер. Обычно я заказывал что-нибудь говяжье, готовили нормально, но не более того. Возможно такое мнение сложилось потому что мы просто не попали туда, где хорошо умеют готовить стейки. Например нам порекомендовали ресторан настоящей баскской кухни в центре каталонской Барселоны, но он был закрыт:
В заключении темы — про хамон. Перед поездкой все, что я знал о хамоне, что это свинная вяленая нога. Что не надо путать хамон с вареной ветчиной, которая иногда продается под видом хамона, но стоит заметно дешевле. Знакомство с хамоном началось в отеле на завтраке, но там хамон был совсем плохонький, поэтому судить о нем по завтракам не надо. Лучше заказать хамон в каком-нибудь ресторане. Нам удалось посетить один из древнейших рестораной Барселоны «7 Portes» вот там была тарелочка прозрачного сверхтонкого хамона, который буквально таял во рту. Это был правильный хамон, его и взяли за критерий.
Не могу не рассказать про «7 Portes» хотя бы пару строк. Ресторан работает с начала 19 века и в нем побывали самые знаменитые знаменитости мира. О чем ненавязчиво сообщают картины и росписи на стенах. В ресторан нужно обязательно бронировать места заранее, что мы и сделали, однако к моменту нашего появления выяснилась досадная ошибка — ресторан был забронирован на …. вчера. К счастью администратор нашел свободный столик и мы хорошо провели время. Вот пример меню:
Не дешевое удовольствие прикоснуться к великой истории. Веб-сайт ресторана www.7portes.com
Вернемся к хамону.
Вкус хамона описывать не буду, сами понимаете, вкус не ветчины, это вяленое мясо с прослойками жира и заметным ароматом каких-то специй. Вкус достаточно специфический, не могу сказать, что я от него в восторге, поэтому идея забить весь чемодан свинными ляжками быстро испарилась.
Ограничились покупкой куска хамона в вакуумной упаковке. Александра долго выбирала, чтобы было поменьше жира, в то время как испанские товарищи наоборот подкладывали ей куски «посочнее», не понимая — как можно без сала? Все равно что пельмени без мяса!
В итоге взяли 3-х килограмовый шмат с небольшим сантиметровым слоем сала, который перед употреблением срезаем и да, вот такое мы …, выкидываем в мусорку.
На вид может показаться мягким кусочком, но вид обманчив. Вяленое мясо достаточно твердое, поэтому главная проблема с хамоном — нарезка. Специальных ножей мы конечно не покупали, я отрезаю где-то полторасантиметровый пласт и потом нарезаю его поперек. Из-за плотности мяса скорость нарезки почти совпадает со скоростью «пробования, а че это такое» сторонними лицами и самим собой, поэтому продуктивность весьма низкая. Вроде режешь — режешь, а тарелка не наполняется.
На мой вкус хамон можно потреблять как некую закуску для разнообразия, но в целом продукт оставил смешанные чувства. Т.е. точно не на каждый день. Хотя, будучи в Испании, такой кусочек бы прикупил. Хранится долго, время от времени можно вкушать.
Хамон — достаточно наглядный пример, как весьма узкий специфический национальный продукт может в итоге завоевать неплохую нишу на рынке. В Казахстане есть аналогичный продукт — называется казы. При правильном маркетинге он может занять достойное место на мировом рынке мясных деликатесов. Тем более, что казы — это не свинина, а значит потенциальных клиентов не отпугнет «плохая карма».
На этом с едой покончим. Ждите испанского продолжения, оно будет.
Очень интересная статья! Понравился твой юмор, про всевозможных морских гадов )))
таким фурацилином горло полоскать самое то)))
но как можно это сало выкидывать? 🙂
Прожив в Астане 3 года от свинины сильно отвык. Практически не едим ее, чтобы купить надо специально на правый берег на рынок ехать, а правый берег это не один час времени. Поэтому выкидываем без жалости. На мой вкус обычное сало, не хамоновское, вкуснее. Может просто привычнее потому что.
Голова после ликера прочищается- так ведь кушающий народ обычно за рулем, так что, совсем неплохо и прочистить)
А то, что домой купили бутылочку- мы уже так не делаем, т.к. сколько раз было- то же вино, но в других условиях, климате, воздухе… не знаю, в чем. Но вкус совсем другой
Гаспачо лучше есть в жару, когда он само то !)
Паэлью я предпочитаю с курицей и барашком, вот где вкуснятина ! Ягненок в Испании вообще бесподобный ! Море –продукты совсем не мое, за исключением рыбного дня пару раз в неделю.
А десерт, похоже, крем каталанья, вкусный пломбирный) я бы его уже стоя ела))
Хамон- я не поняла , какой у вас: серрано или иберико? Серрано делают из белой свиньи, а иберико- из черной, она подороже. У вас хамон курадо- выдержка 7 месяцев, есть и 12 мес.
А еще есть вареная серрано ветчина, тонко нарезанная к завтраку-ммммм!!!))) режет, конечно, у нас мясник, я так не сумею)
Для нарезки существует спец.подставка хамонера, а в Испании существует даже отдельная профессия кортадор — специалист по нарезке хамона. Как правило, это умение передающееся из поколения в поколения
Кстати, в домашних условиях хамон держится в сухом прохладном месте (15—20 °C). После разрезания допускается употребление в течение пяти месяцев, при этом место разреза обрабатывается для предотвращения контакта с воздухом (закрывается хлопчатобумажным полотенцем, смазывается оливковым маслом).
Кухня испанская это все же большое разнообразие в зависимости от района, в каждом свой специалитет. Ваша каталонская похожа чем-то на средиземноморскую Италии и Франции. Потому моцарелла с помидором. На юге Испании подадут свой сыр. Даже соседи каталонцев- баски имеют свою кухню.
А может, сало не выбрасывать, а нем картошку пожарить или ту же тортилью ?
Кстати, Володя, а как же тортилья ?! Ну да, картошка в омлете, но вкусно же ! С куском стейка или рыбой той же)
А тапас или просто мягкий белый хлеб с соусом айоли- чесночный с оливк.маслом и др.чем-то вкусным ?)
Аааа, раздразнил ! Хочу в Испанию ! )))
Ты понимаешь, что сейчас нашим людям врата рая отворила? Слабоалкогольный напиток выбивается из головы приемом более сильного алкоголя )) И так до чистого спирта, он прочистит все!
Ругается нецензурно по испански…. У нас хамон из свиньи!
ТОртилья в следующий раз. Мне едва удалось увернуться на этой неделе от Барселоны ))). Восточный Казахстан поинтереснее будет!
))) У нас хамон из свиньи!))))) ну ясный пень, из свиньи)) так они же бывают черные и белые)))
а чистый спирт, думаю, он не прочистит, а совсем валит))) Ждем тортилью и …)
Оля, мы в Казахстане не расисты, нам наплевать на цвет кожи свиньи! )))